Patiserie · bucătărie italiană

Delizie al limone

Name: Delizie al limone
Total time: 90 min
Yield: 10 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 4 Ouă; 120 g Zahăr (pentru pandișpan); 60 g Făină tip 000; 60 g Amidon de cartofi; 500 ml Lapte integral; 5 Gălbenușuri; 150 g Zahăr (pentru cremă); 45 g Amidon de porumb; 3 Lămâi netratate; 500 ml Smântână lichidă proaspătă; 50 ml Lapte (pentru glazură); 150 ml Apă (pentru sirop); 100 g Zahăr (pentru sirop); 80 ml Limoncello

Cupole de pandișpan cu cremă de lămâie, de pe Coasta Amalfitană

⏱ 90 min · plus 3 ore la frigider, între răcirea cremei și odihna finală📊 Dificil📍 Campania🌱 Vegetariană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 10 persoane

Ouă4
Zahăr (pentru pandișpan)120 g
Făină tip 00060 g
Amidon de cartofi60 g
Lapte integral500 ml
Gălbenușuri5
Zahăr (pentru cremă)150 g
Amidon de porumb45 g
Lămâi netratate3
Smântână lichidă proaspătă500 ml
Lapte (pentru glazură)50 ml
Apă (pentru sirop)150 ml
Zahăr (pentru sirop)100 g
Limoncello80 ml

🍷 Vin recomandat

Greco di Bianco

dulce

Passito calabrez cu note de citrice confiate, în armonie cu lămâia.

Mod de preparare

Bate ouăle cu zahărul și coaja rasă de la o lămâie 15 minute, încorporează făina și amidonul cernute și împarte aluatul în 10 forme mici semisferice unse cu unt și tapetate cu făină.
Coace în cuptor la 180 °C timp de 15-18 minute, scoate din forme și lasă să se răcească; pregătește siropul dizolvând zahărul în apa caldă și adăugând limoncello.
Gătește crema de patiserie din lapte, gălbenușuri, zahăr, amidon și coaja lămâilor rămase; strecoar-o, acoper-o cu folie lipită de suprafață și las-o să se răcească.
Bate 300 ml de smântână și încorporeaz-o în două treimi din cremă; scobește cupolele pe dedesubt și umple-le cu această cremă folosind un pos.
Însiropează din belșug cupolele cu siropul de limoncello și pune-le la frigider 30 de minute.
Subțiază crema rămasă cu cei 200 ml de smântână lichidă și cu laptele, până la un sos dens dar care curge, și toarnă-l peste delizie, acoperindu-le complet.
Decorează fiecare cu o fâșie de coajă de lămâie și ține-le la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire.