Eclere cu cremă de vanilie

Preparazione

1. Porta a bollore l'acqua con il burro e un pizzico di sale, versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente a fuoco basso per 2 minuti, finché l'impasto si stacca dalle pareti.
2. Lascialo intiepidire e incorpora le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente è assorbita, fino a una pasta liscia e lucida.
3. Con una sac à poche a bocchetta liscia forma bastoncini lunghi 10-12 cm su una teglia foderata di carta forno; cuoci a 200 °C per 15 minuti, poi a 180 °C per altri 15-20 minuti senza aprire il forno.
4. Per la crema scalda il latte con i semi e la bacca di vaniglia; sbatti tuorli, zucchero e amido, versaci il latte caldo, rimetti sul fuoco e cuoci mescolando finché si addensa; copri a contatto e lascia raffreddare.
5. Monta la panna e incorporala alla crema fredda.
6. Pratica due piccoli fori sotto ogni ecler e riempili di crema con una bocchetta sottile.
7. Sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria, intingi la parte superiore di ogni ecler nella glassa e lasciala rapprendere in frigo per 20 minuti.