Fave e cicorie

Name: Fave e cicorie
Total time: 110 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Fave secche decorticate; 800 g Cicoria selvatica; 1 Patate; 1 Foglie di alloro; 1 Spicchi d'aglio; 100 ml Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.

⏱ 110 min · più 12 ore di ammollo delle fave📊 Facile📍 Puglia🌿 Vegana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Fave secche decorticate400 g
Cicoria selvatica800 g
Patate1
Foglie di alloro1
Spicchi d'aglio1
Olio extravergine d'oliva100 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Castel del Monte Bianco

bianco

Bianco fresco che bilancia la crema di fave e l'amaro della cicoria.

Preparazione

Metti le fave in ammollo in acqua fredda per una notte, poi sciacquale.
Mettile in una pentola, meglio se di coccio, con la patata a pezzi, l'alloro e acqua fredda appena a coprirle.
Cuoci a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza, schiumando e mescolando, finché si sfaldano.
Togli l'alloro, sala e monta le fave con un cucchiaio di legno incorporando metà dell'olio, fino a una crema liscia.
Lessa la cicoria in acqua salata per 10 minuti, scolala e ripassala in padella con l'aglio e un po' d'olio.
Servi il purè di fave con la cicoria accanto e un filo d'olio a crudo.