Filetti di baccalà fritti alla romana

Name: Filetti di baccalà fritti alla romana
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 600 g Baccalà ammollato; 150 g Farina 00; 200 ml Acqua frizzante fredda; 1000 ml Olio di semi di arachide; Sale q.b.

Il fritto in pastella delle friggitorie romane

⏱ 40 min · Se il baccalà è secco, tienilo in ammollo 2-3 giorni in frigo cambiando spesso l'acqua.📊 Media📍 Lazio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Baccalà ammollato600 g
Farina 00150 g
Acqua frizzante fredda200 ml
Olio di semi di arachide1000 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Est! Est!! Est!!! di Montefiascone

bianco

Fresco e sapido, ripulisce il palato dalla pastella.

Preparazione

Elimina pelle e spine dal baccalà, taglialo in filetti di circa 4 cm per 10 e asciugali benissimo con carta da cucina.
In una ciotola versa la farina e aggiungi a filo l'acqua frizzante molto fredda, sbattendo con una frusta fino a una pastella liscia e piuttosto densa.
Lascia riposare la pastella in frigo per 15 minuti mentre scaldi l'olio a 175 °C.
Immergi i filetti nella pastella uno alla volta, lascia sgocciolare l'eccesso e calali nell'olio.
Friggili 4-5 minuti, girandoli a metà, finché sono gonfi e dorati, poi scolali su carta assorbente.
Assaggia e aggiungi sale solo se serve, quindi servi subito ben caldi.