Fregola con le arselle

Name: Fregola con le arselle
Total time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Fregola sarda; 1000 g Arselle; 200 g Pomodorini; 2 Spicchi d'aglio; 100 ml Vino bianco secco; 800 ml Brodo di pesce; 60 ml Olio extravergine d'oliva; Peperoncino q.b.; Prezzemolo tritato q.b.; Sale q.b.

⏱ 45 min · più 2 ore per spurgare le arselle📊 Media📍 Sardegna

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Fregola sarda320 g
Arselle1000 g
Pomodorini200 g
Spicchi d'aglio2
Vino bianco secco100 ml
Brodo di pesce800 ml
Olio extravergine d'oliva60 ml
Peperoncinoq.b.
Prezzemolo tritatoq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Vermentino di Gallura

bianco

Sapido e profumato, è l'abbinamento classico della cucina di mare sarda.

Preparazione

Fai spurgare le arselle in acqua salata, sciacquale e aprile in una padella coperta con un filo d'olio e un goccio di vino; sguscia metà delle arselle e filtra il liquido.
In un tegame rosola aglio e peperoncino nell'olio, aggiungi i pomodorini a pezzi e cuoci 5 minuti.
Unisci la fregola, tostala 1 minuto e sfuma con il vino rimasto.
Cuoci la fregola come un risotto per 15-18 minuti, aggiungendo poco alla volta il liquido delle arselle e il brodo caldo.
A fine cottura aggiungi tutte le arselle, il prezzemolo e un filo d'olio e servi la fregola morbida e leggermente brodosa.