Pasticceria · cucina italiana

Frutta martorana

Name: Frutta martorana
Total time: 120 min
Yield: 20 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Farina di mandorle; 500 g Zucchero; 125 ml Acqua; 1 cucchiaino Aroma di vaniglia; 20 g Fecola di patate per gli stampi; Coloranti alimentari q.b.; 1 cucchiaio Gomma arabica

Frutti di pasta di mandorle dipinti a mano, per i Morti

⏱ 120 min · più 1-2 giorni per far asciugare i frutti prima di colorarli📊 Difficile📍 Sicilia🌿 Vegana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 20 persone

Farina di mandorle500 g
Zucchero500 g
Acqua125 ml
Aroma di vaniglia1 cucchiaino
Fecola di patate per gli stampi20 g
Coloranti alimentariq.b.
Gomma arabica1 cucchiaio

🍷 Vino consigliato

Moscato di Siracusa

dolce

Antico moscato siciliano, dolce e aromatico, accompagna la pasta di mandorle.

Preparazione

In una casseruola sciogli lo zucchero nell'acqua, porta a bollore e cuoci 3-4 minuti fino a ottenere uno sciroppo leggermente filante.
Togli dal fuoco, versa la farina di mandorle e l'aroma e mescola energicamente; rimetti su fiamma bassa per 2-3 minuti, finché la pasta si stacca dalle pareti.
Rovesciala su un piano di marmo appena inumidito e, quando è tiepida, lavorala con le mani fino a renderla liscia e compatta; tienila coperta con pellicola.
Modella pezzi da 20-30 g a forma di frutti, come arance, pesche, fichi e fichi d'India, usando se li hai stampi di gesso spolverizzati di fecola, e definisci i dettagli con uno stecchino.
Lascia asciugare i frutti all'aria su un vassoio per 1-2 giorni.
Colorali con pennelli e colori alimentari diluiti in poca acqua, partendo dalle tinte chiare e sfumando con quelle più scure.
A colore asciutto lucidali con un velo di gomma arabica sciolta in poca acqua calda e completa con foglioline e piccioli.