Frutta martorana

Mod de preparare

1. Într-o cratiță dizolvă zahărul în apă, adu la fiert și fierbe 3-4 minute, până obții un sirop care face ușor fir.
2. Ia de pe foc, toarnă făina de migdale și aroma și amestecă energic; pune din nou pe foc mic 2-3 minute, până când pasta se desprinde de pereți.
3. Răstoarn-o pe un blat de marmură ușor umezit și, când e călduță, frământ-o cu mâinile până devine netedă și compactă; ține-o acoperită cu folie.
4. Modelează bucăți de 20-30 g în formă de fructe, precum portocale, piersici, smochine și smochine de cactus, folosind, dacă ai, forme de ipsos pudrate cu amidon, și definește detaliile cu o scobitoare.
5. Lasă fructele să se usuce la aer pe o tavă 1-2 zile.
6. Colorează-le cu pensule și coloranți alimentari diluați în puțină apă, începând cu nuanțele deschise și estompând cu cele mai închise.
7. După ce culoarea s-a uscat, lustruiește-le cu un strat subțire de gumă arabică dizolvată în puțină apă caldă și completează cu frunzulițe și codițe.