Gamberi rossi di Mazara crudi agli agrumi

Name: Gamberi rossi di Mazara crudi agli agrumi
Total time: 20 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 16 Gamberi rossi di Mazara abbattuti; 1 Arance; 1 Limoni; 2 cucchiai Pistacchi di Bronte tritati; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale marino di Trapani in fiocchi q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 20 min · Usa solo gamberi abbattuti: acquistali già trattati oppure tienili in abbattitore a -20 °C per almeno 24 ore e scongelali lentamente in frigorifero.📊 Facile📍 Sicilia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Gamberi rossi di Mazara abbattuti16
Arance1
Limoni1
Pistacchi di Bronte tritati2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Sale marino di Trapani in fiocchiq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Etna Bianco

bianco

Teso e vulcanico, con un'acidità che sottolinea la dolcezza del gambero crudo e le note di agrume.

Preparazione

Usa esclusivamente gamberi abbattuti per sicurezza alimentare e scongelali in frigorifero per alcune ore, tenendoli ben coperti.
Elimina la testa conservandone qualche esemplare per la decorazione, sguscia le code lasciando l'ultimo anello e togli il filo intestinale con uno stuzzicadenti.
Prepara un'emulsione con l'olio, un cucchiaio di succo d'arancia, un cucchiaino di succo di limone, la scorza grattugiata di mezza arancia e un pizzico di pepe.
Disponi i gamberi su piatti freddi, aprendoli leggermente a ventaglio con la lama del coltello per assottigliarli.
Condisci con l'emulsione appena prima di servire, aggiungi qualche fiocco di sale e completa con i pistacchi tritati e le teste spremute sopra per il loro succo.