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Dolci · cucina italiana
Gelato alla crema fatto in casa
La crema all'italiana con latte, panna, tuorli e scorza di limone, con o senza gelatiera
⏱ 60 min · più almeno 4 ore di riposo della crema in frigo (meglio tutta la notte) e, senza gelatiera, 3 ore di freezer. La crema classica italiana è profumata al limone; la vaniglia è un'aggiunta facoltativa📊 Media📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personePicolit
dolceDelicato e mieloso, con note di fiori e frutta secca, accarezza la crema senza coprirne il profumo di limone.
Preparazione
- Scalda il latte con la panna, la scorza del limone tagliata a strisce (solo la parte gialla) e, se la usi, la bacca di vaniglia incisa, fino a sfiorare il bollore. Spegni e lascia in infusione per 10 minuti.
- In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero usando una frusta, finché sono chiari e cremosi, poi versaci sopra a filo il latte caldo filtrato, mescolando sempre.
- Rimetti tutto nella pentola a fuoco basso e cuoci mescolando con un cucchiaio di legno per 8 minuti, senza far bollire, finché la crema vela il cucchiaio (82-84 gradi se hai il termometro).
- Versa subito la crema in una ciotola fredda appoggiata in un bagno di acqua e ghiaccio e mescola finché si raffredda. Copri con la pellicola e mettila in frigo per almeno 4 ore.
- Versa la crema ben fredda nella gelatiera e falla mantecare per 30 minuti, finché è soffice e cremosa.
- Se non hai la gelatiera mettila in un contenitore basso in freezer e ogni 30 minuti mescolala energicamente con una frusta o una forchetta, per 3 ore: così non si formano cristalli di ghiaccio.
- Servi subito, oppure conserva il gelato in freezer e tiralo fuori 10 minuti prima di servirlo, perché torni morbido.