Pasticceria · cucina italiana

Graffe napoletane

Name: Graffe napoletane
Total time: 70 min
Yield: 15 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 250 g Farina 00; 250 g Farina Manitoba; 250 g Patate a pasta farinosa; 120 ml Latte tiepido; 12 g Lievito di birra fresco; 2 Uova; 60 g Zucchero; 60 g Burro morbido; 1 Limone non trattato (scorza); 1 Bacca di vaniglia; 6 g Sale; Olio di semi di arachide per friggere q.b.; Zucchero semolato per la copertura q.b.

Ciambelle fritte sofficissime con le patate nell'impasto, passate nello zucchero ancora calde

⏱ 70 min · più circa 3 ore di lievitazione in tutto. Le patate devono essere farinose e asciutte: se l'impasto è troppo morbido aggiungi un cucchiaio di farina📊 Media📍 Campania🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 15 persone

Farina 00250 g
Farina Manitoba250 g
Patate a pasta farinosa250 g
Latte tiepido120 ml
Lievito di birra fresco12 g
Uova2
Zucchero60 g
Burro morbido60 g
Limone non trattato (scorza)1
Bacca di vaniglia1
Sale6 g
Olio di semi di arachide per friggereq.b.
Zucchero semolato per la coperturaq.b.

🍷 Vino consigliato

Moscato d'Asti

bollicine

Leggero, dolce e frizzante, pulisce la bocca dalla frittura e accompagna lo zucchero.

Preparazione

Lessa le patate con la buccia finché sono tenere, pelale e schiacciale ancora calde con lo schiacciapatate. Lasciale intiepidire.
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino dello zucchero. In una ciotola grande mescola le due farine, le patate, lo zucchero rimasto, la scorza di limone e i semi della vaniglia, poi aggiungi il latte con il lievito e le uova.
Impasta per 10 minuti, unisci il sale e infine il burro morbido a pezzetti, lavorando finché l'impasto è liscio, morbido e appena appiccicoso. Coprilo e lascialo lievitare finché raddoppia, circa 2 ore.
Dividi l'impasto in palline da circa 60 g. Allunga ciascuna in un cordoncino di 20 cm e chiudilo ad anello, sovrapponendo e premendo bene le estremità.
Appoggia le graffe su quadrati di carta forno, coprile e lasciale lievitare ancora per circa 1 ora, finché sono belle gonfie.
Scalda abbondante olio a 170 gradi e friggi poche graffe alla volta, calandole con la loro carta (che poi togli con una pinza), per 2 minuti per lato, finché sono dorate.
Scolale su carta assorbente solo per un attimo e rotolale subito, ancora calde, nello zucchero semolato. Sono perfette appena fatte.