Graffe napoletane

Mod de preparare

1. Fierbe cartofii în coajă până se înmoaie, curăță-i și pasează-i cât sunt fierbinți. Lasă-i să se răcorească.
2. Dizolvă drojdia în laptele călduț cu o linguriță din zahăr. Într-un bol mare amestecă cele două tipuri de făină, cartofii, restul de zahăr, coaja de lămâie și semințele de vanilie, apoi adaugă laptele cu drojdie și ouăle.
3. Frământă 10 minute, adaugă sarea și la final untul moale, bucățele, lucrând până când aluatul e neted, moale și ușor lipicios. Acoperă-l și lasă-l să crească până își dublează volumul, cam 2 ore.
4. Împarte aluatul în biluțe de aproximativ 60 g. Rulează fiecare într-un sul de 20 cm și închide-l în formă de inel, suprapunând și presând bine capetele.
5. Așază gogoșile pe pătrate de hârtie de copt, acoperă-le și lasă-le să mai crească aproximativ 1 oră, până se umflă frumos.
6. Încinge ulei din belșug la 170 de grade și prăjește câteva gogoși odată, punându-le în ulei cu tot cu hârtie (pe care o scoți apoi cu un clește), câte 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc.
7. Scurge-le doar o clipă pe hârtie absorbantă și tăvălește-le imediat, cât sunt calde, prin zahăr tos. Sunt perfecte proaspăt făcute.