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Pasticceria · cucina italiana
Lingue di bue di Procida
Sfoglie allungate e caramellate, ripiene di crema al limone, la specialità di Procida
⏱ 60 min · a Procida si chiamano anche semplicemente lingue. In pasticceria la sfoglia si fa in casa, ma con una buona pasta sfoglia pronta al burro il risultato è ottimo. La crema deve essere ben fredda prima di farcire📊 Media📍 Campania🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 8 personeAsprinio di Aversa spumante
bollicineBollicine campane secche e agrumate che puliscono la bocca dalla crema e dalla sfoglia burrosa.
Preparazione
- Scalda il latte con le scorze di limone tagliate a strisce larghe, solo la parte gialla, e spegni appena sfiora il bollore. Lascia in infusione per 10 minuti, poi togli le scorze.
- In un pentolino sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido, versa sopra il latte caldo a filo mescolando e rimetti sul fuoco dolce. Cuoci per 5 minuti, sempre mescolando, finché la crema è bella densa. Coprila con la pellicola a contatto e falla raffreddare del tutto.
- Srotola la pasta sfoglia e ritaglia dei dischi di circa 12 centimetri. Cospargi il piano di lavoro di zucchero semolato e passa il mattarello su ogni disco in una sola direzione, per allungarlo a forma di lingua e far attaccare lo zucchero da un lato.
- Metti un cucchiaio abbondante di crema fredda su metà di ogni lingua, sul lato senza zucchero, ripiega l'altra metà sopra e sigilla bene i bordi premendo con le dita.
- Sistema le lingue su una teglia con carta da forno, con il lato zuccherato verso l'alto, e inforna a 200 gradi per 20 minuti, finché la sfoglia è gonfia e lo zucchero caramellato.
- Lasciale intiepidire sulla teglia, spolverale con poco zucchero a velo e servile tiepide o a temperatura ambiente, il giorno stesso.