Lingue di bue di Procida

Mod de preparare

1. Încălzește laptele cu cojile de lămâie tăiate fâșii late, doar partea galbenă, și oprește focul când e gata să dea în clocot. Lasă la infuzat 10 minute, apoi scoate cojile.
2. Într-o crăticioară bate gălbenușurile cu zahărul și amidonul, toarnă treptat laptele fierbinte amestecând și pune din nou pe foc mic. Gătește 5 minute, amestecând continuu, până crema se îngroașă bine. Acoper-o cu folie lipită direct pe suprafață și las-o să se răcească complet.
3. Desfă aluatul foietaj și decupează discuri de aproximativ 12 centimetri. Presară blatul de lucru cu zahăr tos și dă cu sucitorul peste fiecare disc într-o singură direcție, ca să-l alungești în formă de limbă și să se lipească zahărul pe o parte.
4. Pune o lingură plină de cremă rece pe jumătate din fiecare limbă, pe partea fără zahăr, îndoaie cealaltă jumătate peste ea și sigilează bine marginile apăsând cu degetele.
5. Așază limbile într-o tavă cu hârtie de copt, cu partea cu zahăr în sus, și coace-le la 200 de grade timp de 20 de minute, până când foietajul se umflă și zahărul se caramelizează.
6. Lasă-le să se răcorească în tavă, presară-le cu puțin zahăr pudră și servește-le călduțe sau la temperatura camerei, în aceeași zi.