Linguine all'astice

Name: Linguine all'astice
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 2 Astici vivi da 500 g; 360 g Linguine; 300 g Pomodorini datterini; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 1 Scalogno; 2 Spicchi d'aglio; 40 ml Brandy; 80 ml Vino bianco secco; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Peperoncino q.b.; Sale q.b.

⏱ 60 min📊 Media📍 Tutta Italia🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Astici vivi da 500 g2
Linguine360 g
Pomodorini datterini300 g
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
Scalogno1
Spicchi d'aglio2
Brandy40 ml
Vino bianco secco80 ml
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Peperoncinoq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Fiano di Avellino

bianco

Strutturato e leggermente affumicato, regge bene il sapore intenso del fondo di astice.

Preparazione

Stordisci gli astici in freezer per 30 minuti, poi tuffali in acqua bollente per due minuti, scolali e separa coda e chele dalla testa; estrai la polpa della coda e rompi le chele per recuperarne la carne.
Rosola in due cucchiai d'olio le teste e i gusci spezzettati con lo scalogno, aggiungi il concentrato, fiamma con il brandy, copri con 500 ml d'acqua e fai sobbollire per 20 minuti, poi filtra il fondo premendo bene.
In una padella larga scalda il resto dell'olio con l'aglio e un pizzico di peperoncino, aggiungi i datterini tagliati a metà, sfuma con il vino e cuoci finché i pomodori iniziano ad appassire.
Versa il fondo di astice e lascia restringere a fuoco vivace per qualche minuto fino ad avere un sugo rosato e saporito; elimina l'aglio.
Lessa le linguine in acqua salata, scolale molto al dente e finisci la cottura nel sugo, mescolando spesso.
A fuoco spento aggiungi la polpa di astice tagliata a pezzi e il prezzemolo, lascia scaldare un minuto e servi decorando con le chele.