Maccheroncini di Campofilone al ragù

Name: Maccheroncini di Campofilone al ragù
Total time: 150 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Maccheroncini di Campofilone; 250 g Carne macinata di manzo; 150 g Carne macinata di maiale; 50 g Pancetta; 1 Cipolla; 1 Carota; 1 Costa di sedano; 500 g Passata di pomodoro; 100 ml Vino bianco secco; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Noce moscata q.b.; 50 g Parmigiano grattugiato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Sottilissimi fili di pasta all'uovo marchigiana conditi con un ragù di carne cotto a lungo

⏱ 150 min · i maccheroncini di Campofilone sono una pasta all'uovo sottile come capelli d'angelo, venduta secca in matassine: cuociono in un attimo, quindi tieni pronto il ragù prima di buttarli📊 Media📍 Marche

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Maccheroncini di Campofilone400 g
Carne macinata di manzo250 g
Carne macinata di maiale150 g
Pancetta50 g
Cipolla1
Carota1
Costa di sedano1
Passata di pomodoro500 g
Vino bianco secco100 ml
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Noce moscataq.b.
Parmigiano grattugiato50 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Rosso Piceno Superiore

rosso

Rosso marchigiano di Montepulciano e Sangiovese, rotondo e succoso con il ragù.

Preparazione

Trita finemente la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta e falli soffriggere nell'olio a fuoco dolce per 10 minuti.
Aggiungi i due macinati e rosolali per 10 minuti, sgranandoli con il cucchiaio di legno, finché perdono il colore rosa.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare, poi unisci la passata, una grattata di noce moscata, sale, pepe e mezzo bicchiere d'acqua.
Copri e lascia cuocere a fuoco minimo per 120 minuti, mescolando ogni tanto: il ragù deve diventare scuro, denso e lucido.
Porta a bollore abbondante acqua salata, tuffa i maccheroncini e cuocili per 1 minuto, girandoli piano perché sono delicatissimi.
Scolali con delicatezza direttamente nel tegame del ragù con un mestolino della loro acqua, mescola e servi subito con il parmigiano.