🍝
Primul fel · bucătărie italiană
Maccheroncini di Campofilone al ragù
Fire foarte subțiri de paste cu ou din regiunea Marche, cu un ragù de carne gătit îndelung
⏱ 150 min · Maccheroncini di Campofilone sunt paste cu ou subțiri ca firul de păr, vândute uscate în mici ghemuri: se fierb într-o clipă, așa că ține sosul gata înainte să le pui în apă.📊 Mediu📍 Marche
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneRosso Piceno Superiore
roșuUn roșu din Marche din Montepulciano și Sangiovese, rotund și suculent lângă ragù.
Mod de preparare
- Toacă mărunt ceapa, morcovul, țelina și pancetta și călește-le în ulei la foc mic 10 minute.
- Adaugă cele două feluri de carne tocată și rumenește-le 10 minute, desfăcându-le cu lingura de lemn, până nu mai sunt roz.
- Stinge cu vinul alb și lasă-l să se evapore, apoi pune passata, puțină nucșoară rasă, sare, piper și o jumătate de pahar de apă.
- Acoperă și lasă să fiarbă la foc minim 120 de minute, amestecând din când în când: sosul trebuie să devină închis la culoare, dens și lucios.
- Adu la fierbere multă apă cu sare, pune maccheroncini și fierbe-i 1 minut, amestecând ușor, pentru că sunt foarte delicați.
- Scoate-i cu grijă direct în cratița cu sos, împreună cu un polonic mic din apa lor, amestecă și servește imediat cu parmezan.