Secondi · cucina italiana

Melanzane ripiene

Name: Melanzane ripiene
Total time: 75 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 4 Melanzane lunghe; 150 g Mollica di pane raffermo; 300 g Pomodorini; 60 g Olive nere di Gaeta snocciolate; 1 cucchiaio Capperi dissalati; 150 g Provola; 50 g Parmigiano grattugiato; 1 Uovo; 1 Spicchio d'aglio; 6 Foglie di basilico; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Barchette di melanzana farcite con la loro polpa, pane, olive, capperi e provola filante

⏱ 75 min · sono ottime anche tiepide o il giorno dopo, quando i sapori si sono assestati📊 Media📍 Campania🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Melanzane lunghe4
Mollica di pane raffermo150 g
Pomodorini300 g
Olive nere di Gaeta snocciolate60 g
Capperi dissalati1 cucchiaio
Provola150 g
Parmigiano grattugiato50 g
Uovo1
Spicchio d'aglio1
Foglie di basilico6
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Falanghina del Sannio

bianco

Bianco campano fresco e profumato, ravviva il gusto pieno delle melanzane e della provola.

Preparazione

Taglia le melanzane a metà per il lungo e scavale con un cucchiaio, lasciando un bordo di mezzo centimetro. Sala l'interno dei gusci e mettili capovolti a perdere l'acqua per 15 minuti.
Taglia la polpa a dadini e saltala in padella con 3 cucchiai d'olio e l'aglio per 8 minuti; aggiungi metà dei pomodorini a pezzetti e cuoci per altri 5 minuti.
Ammolla il pane in acqua e strizzalo bene. In una ciotola uniscilo alla polpa cotta, alle olive tagliate, ai capperi, al basilico spezzettato, al Parmigiano, all'uovo e a metà della provola a dadini; regola di sale e pepe.
Sciacqua e asciuga i gusci, riempili con il composto premendo bene e sistemali in una teglia unta d'olio.
Distribuisci sopra i pomodorini rimasti tagliati a metà e un filo d'olio, e cuoci in forno a 180 °C per 35 minuti.
Aggiungi la provola rimasta, inforna per altri 5 minuti finché fila e lascia riposare 10 minuti prima di servire.