Meringhe

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 90 °C e fodera due teglie con carta forno.
2. Monta gli albumi con le gocce di limone; quando iniziano a schiumare aggiungi lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta.
3. Continua a montare per 8-10 minuti, finché la meringa è lucida e soda e, strofinandola tra le dita, non senti più i granelli di zucchero.
4. Incorpora lo zucchero a velo setacciato con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
5. Con una sac à poche a bocchetta stellata forma dei ciuffi di 4-5 cm ben distanziati.
6. Cuoci a 90 °C per 2 ore tenendo lo sportello socchiuso con un cucchiaio di legno, poi spegni e lascia asciugare le meringhe nel forno.
7. Staccale solo quando sono del tutto fredde e conservale in una scatola di latta ben chiusa.