Secondi · cucina italiana

Morzello alla catanzarese

Name: Morzello alla catanzarese
Total time: 180 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 600 g Trippa di vitello; 500 g Frattaglie miste di vitello (cuore, polmone, milza); 2 cucchiai Concentrato di pomodoro; 500 ml Passata di pomodoro; 2 Peperoncini piccanti; 3 Foglie di alloro; 1 cucchiaino Origano secco; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 6 Pitte calabresi; Sale q.b.

⏱ 180 min📊 Media📍 Calabria🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Trippa di vitello600 g
Frattaglie miste di vitello (cuore, polmone, milza)500 g
Concentrato di pomodoro2 cucchiai
Passata di pomodoro500 ml
Peperoncini piccanti2
Foglie di alloro3
Origano secco1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Pitte calabresi6
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Cirò Rosso Classico

rosso

Rosso calabrese tannico e caldo, regge il sugo piccante e le frattaglie.

Preparazione

Lava accuratamente trippa e frattaglie e sbollentale per 15 minuti in acqua salata con l'alloro, poi scolale e tagliale a pezzetti.
In una casseruola di coccio scalda l'olio con i peperoncini e rosola le frattaglie per 10 minuti.
Aggiungi il concentrato sciolto in poca acqua calda, la passata e l'origano e regola di sale.
Cuoci a fuoco basso per circa due ore e mezza, aggiungendo acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
Quando la carne è tenera e il sugo denso e scuro, spegni e lascia riposare 10 minuti.
Apri le pitte a metà, farciscile con il morzello ben caldo e servi.