Antipasti · cucina italiana

Olive all'ascolana

Name: Olive all'ascolana
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 40 Olive verdi grandi in salamoia; 100 g Polpa di maiale; 100 g Polpa di manzo; 60 g Petto di pollo; 0,5 Carote; 0,5 Coste di sedano; 0,5 Cipolle; 60 ml Vino bianco secco; 40 g Parmigiano grattugiato; 3 Uova; Noce moscata q.b.; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; 60 g Farina 00; 150 g Pangrattato; 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Olio di semi per friggere q.b.; Sale q.b.

⏱ 120 min📊 Difficile📍 Marche

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Olive verdi grandi in salamoia40
Polpa di maiale100 g
Polpa di manzo100 g
Petto di pollo60 g
Carote0,5
Coste di sedano0,5
Cipolle0,5
Vino bianco secco60 ml
Parmigiano grattugiato40 g
Uova3
Noce moscataq.b.
Scorza di limone grattugiata1 cucchiaino
Farina 0060 g
Pangrattato150 g
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Olio di semi per friggereq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante

bollicine

Bollicine sapide e ammandorlate, perfette con il fritto ripieno di carne.

Preparazione

Taglia le carni a cubetti e rosolale in una casseruola con l'olio e un trito di carota, sedano e cipolla per 10 minuti.
Sfuma con il vino, sala e cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo poca acqua se serve.
Macina finemente le carni cotte, poi impasta con parmigiano, un uovo, noce moscata e scorza di limone.
Snocciola le olive tagliandole a spirale con un coltellino, riempi ciascuna con un po' di ripieno e richiudile intorno dandole la forma originale.
Passa le olive nella farina, poi nelle 2 uova rimaste sbattute e infine nel pangrattato.
Friggile in olio di semi a 170 °C per 3-4 minuti, finché sono ben dorate, e scolale su carta assorbente prima di servire.