Aperitive · bucătărie italiană

Olive all'ascolana

Name: Olive all'ascolana
Total time: 120 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 40 Măsline verzi mari în saramură; 100 g Carne de porc; 100 g Carne de vită; 60 g Piept de pui; 0,5 Morcovi; 0,5 Tulpini de țelină; 0,5 Cepe; 60 ml Vin alb sec; 40 g Parmezan ras; 3 Ouă; Nucșoară după gust; 1 linguriță Coajă de lămâie rasă; 60 g Făină 00 (făină albă fină); 150 g Pesmet; 3 linguri Ulei de măsline extravirgin; Ulei vegetal pentru prăjit după gust; Sare după gust

Măsline verzi mari umplute cu carne, pané și prăjite

⏱ 120 min📊 Dificil📍 Marche

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Măsline verzi mari în saramură40
Carne de porc100 g
Carne de vită100 g
Piept de pui60 g
Morcovi0,5
Tulpini de țelină0,5
Cepe0,5
Vin alb sec60 ml
Parmezan ras40 g
Ouă3
Nucșoarădupă gust
Coajă de lămâie rasă1 linguriță
Făină 00 (făină albă fină)60 g
Pesmet150 g
Ulei de măsline extravirgin3 linguri
Ulei vegetal pentru prăjitdupă gust
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante

spumant

Spumant mineral cu note de migdale, perfect cu prăjeala umplută cu carne.

Mod de preparare

Taie carnea cubulețe și rumenește-o într-o cratiță cu uleiul și morcovul, țelina și ceapa tocate, timp de 10 minute.
Stinge cu vinul, sărează și gătește la foc mic aproximativ 40 de minute, adăugând puțină apă dacă e nevoie.
Macină mărunt carnea gătită, apoi frământ-o cu parmezanul, un ou, nucșoara și coaja de lămâie.
Scoate sâmburii din măsline tăindu-le în spirală cu un cuțit mic, umple fiecare cu puțină umplutură și închide-le la loc, dându-le forma inițială.
Trece măslinele prin făină, apoi prin cele 2 ouă rămase, bătute, și la final prin pesmet.
Prăjește-le în ulei vegetal la 170 °C timp de 3-4 minute, până se rumenesc bine, și scurge-le pe hârtie absorbantă înainte de servire.