Secondi · cucina italiana

Ossobuco alla milanese

Name: Ossobuco alla milanese
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 4 Ossibuchi di vitello; 50 g Burro; 1 Cipolle; 150 ml Vino bianco secco; 500 ml Brodo di carne; Farina 00 q.b.; 1 Limoni (scorza); 1 Spicchi d'aglio; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 120 min📊 Media📍 Lombardia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Ossibuchi di vitello4
Burro50 g
Cipolle1
Vino bianco secco150 ml
Brodo di carne500 ml
Farina 00q.b.
Limoni (scorza)1
Spicchi d'aglio1
Prezzemoloq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Oltrepò Pavese Pinot Nero

rosso

Elegante e fresco, accompagna la carne brasata e la gremolada agrumata.

Preparazione

Incidi la pellicina attorno agli ossibuchi in 3-4 punti, così non si arricceranno in cottura, poi infarinali.
Rosola gli ossibuchi in metà del burro in un tegame largo, 3 minuti per lato, poi tienili da parte.
Nello stesso tegame aggiungi il burro rimasto e fai appassire la cipolla tritata finemente per 5 minuti a fuoco dolce.
Rimetti la carne, sfuma con il vino e, quando è evaporato, versa il brodo caldo fino a coprirla a metà.
Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, girando gli ossibuchi a metà cottura e aggiungendo brodo se serve; regola di sale e pepe.
Prepara la gremolada tritando insieme scorza di limone, aglio e prezzemolo, cospargila sulla carne e cuoci ancora 2 minuti prima di servire.