Feluri principale · bucătărie italiană

Ossobuco alla milanese

Name: Ossobuco alla milanese
Total time: 120 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 4 Felii de rasol de vițel cu os (ossobuco); 50 g Unt; 1 Cepe; 150 ml Vin alb sec; 500 ml Supă de carne; Făină 00 (făină albă fină) după gust; 1 Lămâi (coaja); 1 Căței de usturoi; Pătrunjel după gust; Sare după gust; Piper negru după gust

Rasol de vițel cu os înăbușit în vin alb, cu gremolada de lămâie

⏱ 120 min📊 Mediu📍 Lombardia

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Felii de rasol de vițel cu os (ossobuco)4
Unt50 g
Cepe1
Vin alb sec150 ml
Supă de carne500 ml
Făină 00 (făină albă fină)după gust
Lămâi (coaja)1
Căței de usturoi1
Pătrunjeldupă gust
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Oltrepò Pavese Pinot Nero

roșu

Elegant și proaspăt, însoțește carnea înăbușită și gremolada cu aromă de citrice.

Mod de preparare

Crestează pielița din jurul feliilor de ossobuco în 3-4 locuri, ca să nu se strângă la gătit, apoi tăvălește-le prin făină.
Rumenește feliile în jumătate din unt într-o cratiță largă, 3 minute pe fiecare parte, apoi pune-le deoparte.
În aceeași cratiță adaugă untul rămas și călește ceapa tocată mărunt 5 minute la foc mic.
Pune carnea înapoi, stinge cu vinul și, după ce s-a evaporat, toarnă supa fierbinte până acoperă carnea pe jumătate.
Acoperă și gătește la foc mic aproximativ 1 oră și jumătate, întorcând feliile la jumătatea timpului și adăugând supă dacă e nevoie; potrivește de sare și piper.
Pregătește gremolada tocând împreună coaja de lămâie, usturoiul și pătrunjelul, presar-o peste carne și mai gătește 2 minute înainte de servire.