Paccheri allo scoglio con scampi

Name: Paccheri allo scoglio con scampi
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 360 g Paccheri di Gragnano; 500 g Cozze; 500 g Vongole veraci; 8 Scampi; 300 g Calamari; 300 g Pomodorini del piennolo o ciliegini; 3 Spicchi d'aglio; 100 ml Vino bianco secco; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 3 cucchiai Prezzemolo tritato; Peperoncino q.b.; Sale q.b.

⏱ 60 min · Metti le vongole a spurgare in acqua fredda salata per 2-3 ore prima di cucinarle.📊 Media📍 Campania

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Paccheri di Gragnano360 g
Cozze500 g
Vongole veraci500 g
Scampi8
Calamari300 g
Pomodorini del piennolo o ciliegini300 g
Spicchi d'aglio3
Vino bianco secco100 ml
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Prezzemolo tritato3 cucchiai
Peperoncinoq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Ischia Biancolella

bianco

Bianco isolano fresco e iodato, accompagna con equilibrio molluschi e crostacei.

Preparazione

Fai aprire cozze e vongole in un tegame coperto con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, poi sgusciane due terzi e filtra il liquido di cottura con un colino fitto.
Incidi gli scampi sul dorso con le forbici e taglia i calamari ad anelli.
In una padella larga rosola l'aglio rimasto con il peperoncino nell'olio, aggiungi i calamari e gli scampi e falli saltare per due minuti, poi sfuma con il vino.
Unisci i pomodorini schiacciati e il liquido dei molluschi, cuoci per 8 minuti e togli gli scampi per non stracuocerli.
Lessa i paccheri in acqua poco salata per due minuti meno del tempo indicato e finisci la cottura in padella, aggiungendo i frutti di mare sgusciati e quelli con il guscio.
Rimetti gli scampi, manteca con il prezzemolo e un filo d'olio crudo e servi subito.