Palombacci alla ghiotta

Name: Palombacci alla ghiotta
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 2 Piccioni con le interiora; 300 ml Vino rosso; 80 g Olive nere; 50 g Prosciutto crudo; 2 Spicchi d'aglio; 6 Foglie di salvia; 1 Rametti di rosmarino; 6 Bacche di ginepro; 1 cucchiaino Scorza di limone; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 120 min📊 Difficile📍 Umbria🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Piccioni con le interiora2
Vino rosso300 ml
Olive nere80 g
Prosciutto crudo50 g
Spicchi d'aglio2
Foglie di salvia6
Rametti di rosmarino1
Bacche di ginepro6
Scorza di limone1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Montefalco Sagrantino

rosso

Potente e tannico, all'altezza della carne scura e della salsa alle olive.

Preparazione

Pulisci i piccioni tenendo da parte fegato e cuore, salali e pepali dentro e fuori e legali con lo spago.
Mettili sullo spiedo o in una teglia e cuocili in forno a 200 °C per 20 minuti, raccogliendo il grasso che colano in una leccarda.
Nella leccarda metti l'olio, il vino, il prosciutto e le interiora tritati, aglio, salvia, rosmarino, ginepro, olive e scorza di limone: questa è la ghiotta.
Abbassa il forno a 180 °C e prosegui la cottura per circa un'ora, bagnando spesso i piccioni con la salsa.
Togli i piccioni, taglia ciascuno a metà e fai restringere la ghiotta sul fuoco per qualche minuto.
Servi i palombacci caldi nappati con la salsa, con fette di pane abbrustolito.