Palombacci alla ghiotta

Name: Palombacci alla ghiotta
Total time: 120 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 2 Porumbei cu măruntaie; 300 ml Vin roșu; 80 g Măsline negre; 50 g Prosciutto crudo (șuncă crudă maturată); 2 Căței de usturoi; 6 Frunze de salvie; 1 Crenguțe de rozmarin; 6 Boabe de ienupăr; 1 linguriță Coajă de lămâie; 5 linguri Ulei de măsline extravirgin; Sare după gust; Piper negru după gust

Porumbei fripți, stropiți cu un sos bogat din vin, măsline și măruntaie

⏱ 120 min📊 Dificil📍 Umbria

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Porumbei cu măruntaie2
Vin roșu300 ml
Măsline negre80 g
Prosciutto crudo (șuncă crudă maturată)50 g
Căței de usturoi2
Frunze de salvie6
Crenguțe de rozmarin1
Boabe de ienupăr6
Coajă de lămâie1 linguriță
Ulei de măsline extravirgin5 linguri
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Montefalco Sagrantino

roșu

Puternic și taninos, la înălțimea cărnii închise la culoare și a sosului cu măsline.

Mod de preparare

Curăță porumbeii păstrând ficatul și inima, sărează-i și piperează-i pe dinăuntru și pe dinafară și leagă-i cu sfoară.
Pune-i pe frigare sau într-o tavă și frige-i la cuptor la 200 °C timp de 20 de minute, adunând grăsimea care se scurge într-o tavă așezată dedesubt.
În tava de dedesubt pune uleiul, vinul, prosciutto și măruntaiele tocate, usturoiul, salvia, rozmarinul, ienupărul, măslinele și coaja de lămâie: acesta e sosul ghiotta.
Coboară cuptorul la 180 °C și continuă coacerea aproximativ o oră, stropind des porumbeii cu sosul.
Scoate porumbeii, taie-i pe fiecare în două și lasă sosul ghiotta să scadă pe foc câteva minute.
Servește palombacci fierbinți, acoperiți cu sos, cu felii de pâine prăjită.