Pasticceria · cucina italiana

Pan di Spagna

Name: Pan di Spagna
Total time: 60 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 5 Uova a temperatura ambiente; 150 g Zucchero; 75 g Farina 00; 75 g Fecola di patate; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; 1 cucchiaino Estratto di vaniglia; 1 g Sale

Le basi della pasticceria

⏱ 60 min · più 1 ora per farlo raffreddare prima di tagliarlo📊 Media📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Uova a temperatura ambiente5
Zucchero150 g
Farina 0075 g
Fecola di patate75 g
Scorza di limone grattugiata1 cucchiaino
Estratto di vaniglia1 cucchiaino
Sale1 g

🍷 Vino consigliato

Moscato d'Asti

dolce

Leggero e aromatico, accompagna torte farcite con crema e frutta senza appesantire.

Preparazione

Accendi il forno statico a 170 °C e imburra e infarina uno stampo a cerniera da 24 cm, foderando il fondo con un disco di carta forno.
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi zucchero, sale, scorza di limone e vaniglia e monta con le fruste elettriche per almeno 15 minuti, finché il composto triplica di volume e cade a nastro.
Setaccia due volte la farina con la fecola e incorporala in tre riprese con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
Versa l'impasto nello stampo, livellalo delicatamente e cuoci a 170 °C per 35-40 minuti senza aprire il forno nei primi 25.
Verifica la cottura con uno stecchino: se esce asciutto spegni e lascia il dolce 5 minuti nel forno con lo sportello socchiuso.
Sforna, sforma e lascia raffreddare il pan di Spagna capovolto su una gratella, poi taglialo in dischi per farcirlo.