Pan di Spagna

Mod de preparare

1. Pornește cuptorul static la 170 °C și unge cu unt și tapetează cu făină o formă cu inel detașabil de 24 cm, căptușind fundul cu un disc de hârtie de copt.
2. Sparge ouăle într-un bol încăpător, adaugă zahărul, sarea, coaja de lămâie și vanilia și bate cu mixerul cel puțin 15 minute, până când compoziția își triplează volumul și curge ca o panglică.
3. Cerne de două ori făina cu amidonul și încorporeaz-o în trei reprize cu o spatulă, cu mișcări lente de jos în sus, ca să nu se lase ouăle.
4. Toarnă aluatul în formă, nivelează-l delicat și coace la 170 °C timp de 35-40 de minute, fără să deschizi cuptorul în primele 25.
5. Verifică dacă e copt cu o scobitoare: dacă iese uscată, oprește cuptorul și lasă blatul 5 minute înăuntru cu ușa întredeschisă.
6. Scoate-l din cuptor, desfă-l din formă și lasă blatul să se răcească întors pe un grătar, apoi taie-l în discuri ca să-l umpli.