Pandoro

Preparazione

1. Per il lievitino sciogli il lievito in 40 ml di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, aggiungi 50 g di farina e un tuorlo e mescola fino a una pastella morbida. Copri e lascia lievitare in un posto tiepido finché raddoppia (circa 1 ora).
2. Unisci al lievitino 150 g di farina, 30 g di zucchero, 1 uovo e 20 g di burro morbido. Impasta per 10 minuti fino a ottenere una palla liscia, poi coprila e lasciala lievitare finché raddoppia, circa 2 ore.
3. Aggiungi la farina e lo zucchero rimasti, 2 uova, 2 tuorli, i semi della vaniglia, la scorza di limone, il miele e il sale. Impasta a lungo, almeno 20 minuti, finché l'impasto si stacca dalle pareti ed è bello elastico; solo allora incorpora 50 g di burro morbido, un pezzetto alla volta.
4. Stendi l'impasto in un rettangolo, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per 1 ora: deve diventare sodo, più o meno come il burro.
5. Batti i 110 g di burro rimasti fra due fogli di carta forno fino a un quadrato sottile e freddo. Stendi l'impasto, appoggia il burro al centro e chiudilo come un pacchetto. Stendi e piega in tre, poi rimetti in frigo per 20 minuti; ripeti la piega altre 2 volte, sempre con 20 minuti di frigo in mezzo.
6. Dopo l'ultima piega arrotonda l'impasto in una palla tesa, con le pieghe verso il basso, e mettila nello stampo a stella da 1 kg ben imburrato e spolverato di zucchero. Copri e lascia lievitare a 26-28 gradi (nel forno spento con la luce accesa) finché la cupola arriva al bordo: servono 8-10 ore.
7. Inforna in forno statico già caldo a 170 gradi per 15 minuti, poi abbassa a 160 gradi e cuoci per altri 35 minuti. Se la superficie scurisce troppo coprila con un foglio di alluminio; fai la prova stecchino, deve uscire asciutto.
8. Lascialo intiepidire nello stampo per 1 ora, poi sformalo su una gratella e fallo raffreddare del tutto. Prima di servirlo mettilo in un sacchetto con lo zucchero a velo e scuoti bene, come si fa in Veneto.