Pandoro

Mod de preparare

1. Pentru maia, dizolvă drojdia în 40 ml de apă călduță cu o linguriță de zahăr, adaugă 50 g de făină și un gălbenuș și amestecă până obții un aluat moale, ca o pastă. Acoperă și lasă la dospit la căldură până își dublează volumul (aproximativ 1 oră).
2. Adaugă peste maia 150 g de făină, 30 g de zahăr, 1 ou și 20 g de unt moale. Frământă 10 minute până obții o bilă netedă, apoi acoper-o și las-o să crească până își dublează volumul, cam 2 ore.
3. Adaugă restul de făină și de zahăr, 2 ouă, 2 gălbenușuri, semințele de vanilie, coaja de lămâie, mierea și sarea. Frământă îndelung, cel puțin 20 de minute, până când aluatul se desprinde de pe pereți și devine foarte elastic; abia atunci încorporează 50 g de unt moale, bucățică cu bucățică.
4. Întinde aluatul într-un dreptunghi, învelește-l în folie și pune-l la frigider 1 oră: trebuie să devină ferm, cam ca untul.
5. Bate restul de 110 g de unt între două foi de hârtie de copt până obții un pătrat subțire și rece. Întinde aluatul, așază untul în centru și închide-l ca pe un plic. Întinde și împăturește în trei, apoi pune-l la frigider 20 de minute; repetă împăturirea încă de 2 ori, tot cu 20 de minute de frigider între ele.
6. După ultima împăturire, rotunjește aluatul într-o bilă bine întinsă, cu pliurile dedesubt, și pune-l în forma de stea de 1 kg bine unsă cu unt și presărată cu zahăr. Acoperă și lasă la dospit la 26-28 de grade (în cuptorul stins, cu becul aprins) până când cupola ajunge la margine: durează 8-10 ore.
7. Coace în cuptorul static preîncălzit la 170 de grade timp de 15 minute, apoi coboară la 160 de grade și mai coace 35 de minute. Dacă se rumenește prea tare, acoperă-l cu folie de aluminiu; fă testul cu scobitoarea, trebuie să iasă uscată.
8. Lasă-l să se răcorească în formă 1 oră, apoi răstoarnă-l pe un grătar și lasă-l să se răcească de tot. Înainte de servire pune-l într-o pungă cu zahăr pudră și scutură bine, cum se face în Veneto.