Pane ca' meusa

Name: Pane ca' meusa
Total time: 150 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Milza di vitello; 500 g Polmone di vitello; 2 Foglie di alloro; 100 g Strutto; 6 Vastedde (panini morbidi al sesamo); 150 g Caciocavallo fresco o ricotta, per la versione maritata; 2 Limoni; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Il panino palermitano con milza e polmone ripassati nello strutto, schietto o maritato

⏱ 150 min · a Palermo si ordina 'schietto' (nubile, solo con limone) o 'maritato' (sposato, con caciocavallo o ricotta); chiedi al macellaio milza e polmone già puliti. La bollitura si può fare anche il giorno prima📊 Media📍 Sicilia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Milza di vitello500 g
Polmone di vitello500 g
Foglie di alloro2
Strutto100 g
Vastedde (panini morbidi al sesamo)6
Caciocavallo fresco o ricotta, per la versione maritata150 g
Limoni2
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Frappato di Vittoria

rosso

Rosso leggero e fresco, da servire appena fresco, sgrassa lo strutto senza sovrastare.

Preparazione

Lava bene milza e polmone e mettili in una pentola con acqua fredda salata e l'alloro. Porta a bollore schiumando, poi cuoci la milza per 40 minuti e il polmone per 90 minuti.
Scolali e lasciali raffreddare del tutto, meglio se sotto un peso, così diventano compatti. Affettali sottilissimi, a striscioline di 2-3 millimetri.
Scalda lo strutto in un tegame alto, aggiungi le fettine e lasciale insaporire a fuoco basso per 10 minuti, girandole spesso. Regola di sale e pepe.
Apri le vastedde a metà e passa per un attimo il lato tagliato nello strutto caldo del tegame.
Riempile con abbondante carne appena scolata: per lo schietto basta una spruzzata di limone, per il maritato aggiungi scaglie di caciocavallo o una cucchiaiata di ricotta.
Avvolgi ogni panino in un foglio di carta e servilo subito, bollente.