Pane ca' meusa

Name: Pane ca' meusa
Total time: 150 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 500 g Splină de vițel; 500 g Plămân de vițel; 2 Frunze de dafin; 100 g Untură; 6 Vastedde (chifle moi cu susan); 150 g Caciocavallo proaspăt sau ricotta, pentru varianta maritato; 2 Lămâi; Sare după gust; Piper negru după gust

Sandviciul din Palermo cu splină și plămân trase prin untură, „schietto” sau „maritato”

⏱ 150 min · La Palermo se comandă „schietto” (necăsătorit, doar cu lămâie) sau „maritato” (căsătorit, cu caciocavallo sau ricotta); cere-i măcelarului splina și plămânul deja curățate. Fierberea se poate face și cu o zi înainte.📊 Mediu📍 Sicilia

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Splină de vițel500 g
Plămân de vițel500 g
Frunze de dafin2
Untură100 g
Vastedde (chifle moi cu susan)6
Caciocavallo proaspăt sau ricotta, pentru varianta maritato150 g
Lămâi2
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Frappato di Vittoria

roșu

Un roșu ușor și proaspăt, servit puțin răcit, care taie grăsimea unturii fără să domine.

Mod de preparare

Spală bine splina și plămânul și pune-le într-o oală cu apă rece cu sare și dafin. Adu la fierbere, luând spuma, apoi fierbe splina 40 de minute și plămânul 90 de minute.
Scurge-le și lasă-le să se răcească de tot, ideal sub o greutate, ca să devină compacte. Feliază-le foarte subțire, în fâșiuțe de 2-3 milimetri.
Încinge untura într-o cratiță înaltă, adaugă fâșiile și lasă-le să se pătrundă la foc mic 10 minute, întorcându-le des. Potrivește de sare și piper.
Taie chiflele în două și trece pentru o clipă partea tăiată prin untura fierbinte din cratiță.
Umple-le cu multă carne abia scursă: pentru varianta schietto ajung câțiva stropi de lămâie, pentru cea maritato adaugă fulgi de caciocavallo sau o lingură de ricotta.
Învelește fiecare sandvici într-o foaie de hârtie și servește-l imediat, fierbinte.