Pasticceria · cucina italiana

Panforte

Name: Panforte
Total time: 60 min
Yield: 12 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 200 g Mandorle con la buccia; 100 g Nocciole; 250 g Canditi di arancia, cedro e melone; 80 g Farina 00; 150 g Miele millefiori; 150 g Zucchero; 2 cucchiaini Cannella in polvere; 0,5 cucchiaino Coriandolo in polvere; 0,5 cucchiaino Noce moscata grattugiata; 0,25 cucchiaino Chiodi di garofano in polvere; 0,25 cucchiaino Pepe bianco macinato; 1 Foglio di ostia; 30 g Zucchero a velo

Dolce senese speziato di miele, canditi e frutta secca

⏱ 60 min · più 1 giorno di riposo prima di tagliarlo📊 Media📍 Toscana🌱 Vegetariana🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 12 persone

Mandorle con la buccia200 g
Nocciole100 g
Canditi di arancia, cedro e melone250 g
Farina 0080 g
Miele millefiori150 g
Zucchero150 g
Cannella in polvere2 cucchiaini
Coriandolo in polvere0,5 cucchiaino
Noce moscata grattugiata0,5 cucchiaino
Chiodi di garofano in polvere0,25 cucchiaino
Pepe bianco macinato0,25 cucchiaino
Foglio di ostia1
Zucchero a velo30 g

🍷 Vino consigliato

Elba Aleatico Passito

dolce

Rosso passito ricco e speziato, all'altezza di miele e canditi.

Preparazione

Tosta mandorle e nocciole in forno a 180 °C per 8-10 minuti, poi elimina la pellicina delle nocciole strofinandole in un canovaccio.
In una ciotola mescola la frutta secca con i canditi a cubetti, la farina e quasi tutte le spezie.
In un pentolino scalda il miele con lo zucchero a fuoco basso, mescolando, fino a 115-118 °C: una goccia in acqua fredda deve formare una pallina morbida.
Versa subito lo sciroppo sugli ingredienti secchi e mescola energicamente finché tutto è amalgamato.
Fodera uno stampo da 22 cm con il disco di ostia, versa il composto e appiattiscilo con le mani bagnate.
Cuoci in forno statico a 150 °C per 30 minuti, lascia raffreddare nello stampo e cospargi la superficie di zucchero a velo mescolato alle spezie rimaste.