Secondi · cucina italiana

Panino col lampredotto

Name: Panino col lampredotto
Total time: 150 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 800 g Lampredotto; 1 Cipolle; 1 Carote; 1 Coste di sedano; 1 Pomodori maturi; 40 g Prezzemolo; 1 cucchiaio Capperi; 2 Filetti di acciuga sott'olio; 1 Spicchi d'aglio; 30 g Mollica di pane; 1 cucchiaio Aceto di vino bianco; 80 ml Olio extravergine d'oliva; 4 Panini tondi (semelle); Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Il simbolo dello street food fiorentino, con salsa verde e piccante

⏱ 150 min📊 Media📍 Toscana🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Lampredotto800 g
Cipolle1
Carote1
Coste di sedano1
Pomodori maturi1
Prezzemolo40 g
Capperi1 cucchiaio
Filetti di acciuga sott'olio2
Spicchi d'aglio1
Mollica di pane30 g
Aceto di vino bianco1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva80 ml
Panini tondi (semelle)4
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Chianti Classico

rosso

Rosso di buona acidità, l'abbinamento classico dei trippai fiorentini.

Preparazione

Sciacqua il lampredotto e mettilo in una pentola d'acqua fredda con cipolla, carota, sedano, pomodoro e una presa di sale.
Porta a bollore e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, finché è tenerissimo, lasciandolo poi nel suo brodo.
Intanto prepara la salsa verde: frulla prezzemolo, capperi, acciughe, aglio, la mollica bagnata nell'aceto e strizzata, aggiungendo l'olio a filo.
Togli il lampredotto dal brodo, taglialo a striscioline su un tagliere e condiscilo con sale e pepe.
Apri i panini, inzuppa velocemente nel brodo bollente la calotta superiore e farcisci con abbondante lampredotto.
Completa con la salsa verde e, se ti piace, qualche goccia di olio al peperoncino, poi chiudi e servi subito.