Pardulas

Name: Pardulas
Total time: 90 min
Yield: 25 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 250 g Semola di grano duro rimacinata; 30 g Strutto; 110 ml Acqua tiepida; Sale q.b.; 500 g Ricotta di pecora; 120 g Zucchero; 2 Tuorli; 2 cucchiai Semola per il ripieno; 1 Bustina di zafferano; 1 Arancia non trattata (scorza); 1 Limone non trattato (scorza); 1 cucchiaino Lievito per dolci; Miele millefiori o zucchero a velo q.b.

Cestini di pasta di semola ripieni di ricotta profumata allo zafferano e agli agrumi, il dolce della Pasqua sarda

⏱ 90 min · la ricotta va messa a scolare la sera prima. Sono parenti strette delle casadinas, che si fanno con il formaggio fresco. Per una versione vegetariana sostituisci lo strutto con la stessa quantità di burro📊 Media📍 Sardegna

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 25 persone

Semola di grano duro rimacinata250 g
Strutto30 g
Acqua tiepida110 ml
Saleq.b.
Ricotta di pecora500 g
Zucchero120 g
Tuorli2
Semola per il ripieno2 cucchiai
Bustina di zafferano1
Arancia non trattata (scorza)1
Limone non trattato (scorza)1
Lievito per dolci1 cucchiaino
Miele millefiori o zucchero a veloq.b.

🍷 Vino consigliato

Moscato di Cagliari

dolce

Profumato e delicato, accompagna la ricotta e lo zafferano senza coprirli.

Preparazione

La sera prima metti la ricotta a scolare in un colino, in frigo: deve essere bella asciutta.
Impasta la semola con lo strutto, il sale e l'acqua tiepida aggiunta poco alla volta, per 10 minuti, finché ottieni una pasta liscia ed elastica. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
Per il ripieno lavora la ricotta con lo zucchero, poi aggiungi i tuorli, le scorze grattugiate, lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua tiepida, la semola e il lievito. Deve venire una crema soda e gialla.
Stendi la pasta sottile, circa 2 mm, e ricava dei dischi di 8-9 cm di diametro. Metti al centro di ognuno una cucchiaiata abbondante di ripieno.
Solleva il bordo del disco e pizzicalo con le dita tutto intorno, formando un cestino a stella con 6-8 punte che lascia scoperto il ripieno al centro.
Disponi le pardulas su una teglia con carta forno e inforna in forno statico già caldo a 180 gradi per 25 minuti, finché il ripieno si è gonfiato ed è appena dorato.
Lasciale raffreddare e servile spennellate di miele tiepido oppure spolverate di zucchero a velo.