🧁
Patiserie · bucătărie italiană
Pardulas
Coșulețe din aluat de griș umplute cu ricotta parfumată cu șofran și citrice, desertul de Paște din Sardinia
⏱ 90 min · Ricotta se pune la scurs cu o seară înainte. Sunt rude apropiate cu casadinas, care se fac cu brânză proaspătă. Pentru o variantă vegetariană înlocuiește untura cu aceeași cantitate de unt.📊 Mediu📍 Sardinia
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 25 persoaneMoscato di Cagliari
dulceParfumat și delicat, însoțește ricotta și șofranul fără să le acopere.
Mod de preparare
- Cu o seară înainte pune ricotta la scurs într-o sită, la frigider: trebuie să fie bine uscată.
- Frământă grișul cu untura, sarea și apa călduță adăugată treptat, timp de 10 minute, până obții un aluat neted și elastic. Învelește-l în folie și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
- Pentru umplutură, lucrează ricotta cu zahărul, apoi adaugă gălbenușurile, cojile rase, șofranul dizolvat într-o lingură de apă călduță, grișul și praful de copt. Trebuie să iasă o cremă fermă și galbenă.
- Întinde aluatul subțire, cam 2 mm, și decupează discuri cu diametrul de 8-9 cm. Pune în centrul fiecăruia o lingură plină de umplutură.
- Ridică marginea discului și ciupește-o cu degetele de jur împrejur, formând un coșuleț în formă de stea cu 6-8 colțuri, care lasă umplutura descoperită la mijloc.
- Așază pardulas într-o tavă cu hârtie de copt și coace în cuptorul static preîncălzit la 180 de grade timp de 25 de minute, până când umplutura crește și se rumenește ușor.
- Lasă-le să se răcească și servește-le unse cu miere călduță sau pudrate cu zahăr pudră.