Secondi · cucina italiana

Parmigiana alla calabrese

Name: Parmigiana alla calabrese
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1200 g Melanzane; 700 ml Passata di pomodoro; 1 Cipolla; 4 Uova sode; 150 g Soppressata calabrese; 200 g Caciocavallo silano; 80 g Pecorino crotonese grattugiato; 10 Foglie di basilico; 700 ml Olio di semi di arachide; 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.

⏱ 120 min📊 Media📍 Calabria

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Melanzane1200 g
Passata di pomodoro700 ml
Cipolla1
Uova sode4
Soppressata calabrese150 g
Caciocavallo silano200 g
Pecorino crotonese grattugiato80 g
Foglie di basilico10
Olio di semi di arachide700 ml
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Savuto Rosso

rosso

Rosso di medio corpo che accompagna soppressata e caciocavallo.

Preparazione

Affetta le melanzane per il lungo, salale e lasciale in uno scolapasta per un'ora, poi asciugale bene.
Prepara il sugo facendo appassire la cipolla nell'olio extravergine, aggiungi la passata e il basilico e cuoci 20 minuti.
Friggi le melanzane nell'olio di semi finché sono dorate e scolale su carta da cucina.
In una pirofila stendi un velo di sugo e alterna strati di melanzane, sugo, uova sode a fette, soppressata, caciocavallo a dadini e pecorino.
Termina con melanzane, sugo e pecorino e cuoci in forno a 180 °C per circa 40 minuti.
Lasciala riposare almeno 20 minuti prima di tagliarla, così le fette restano compatte.