Feluri principale · bucătărie italiană

Parmigiana alla calabrese

Name: Parmigiana alla calabrese
Total time: 120 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 1200 g Vinete; 700 ml Pasată de roșii; 1 Ceapă; 4 Ouă fierte; 150 g Soppressata calabrese (salam picant calabrez); 200 g Caciocavallo silano (brânză de vacă trasă, maturată); 80 g Pecorino crotonese ras (brânză maturată de oaie); 10 Frunze de busuioc; 700 ml Ulei de arahide; 3 linguri Ulei de măsline extravirgin; Sare după gust

Vinete prăjite, coapte în straturi cu sos de roșii, ouă, salam și brânză

⏱ 120 min📊 Mediu📍 Calabria

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Vinete1200 g
Pasată de roșii700 ml
Ceapă1
Ouă fierte4
Soppressata calabrese (salam picant calabrez)150 g
Caciocavallo silano (brânză de vacă trasă, maturată)200 g
Pecorino crotonese ras (brânză maturată de oaie)80 g
Frunze de busuioc10
Ulei de arahide700 ml
Ulei de măsline extravirgin3 linguri
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Savuto Rosso

roșu

Un roșu de corpolență medie, care însoțește soppressata și caciocavallo.

Mod de preparare

Taie vinetele felii pe lungime, sărează-le și lasă-le într-o strecurătoare o oră, apoi șterge-le bine.
Pregătește sosul călind ceapa în uleiul de măsline, apoi adaugă pasata și busuiocul și gătește 20 de minute.
Prăjește vinetele în uleiul de arahide până se rumenesc și scurge-le pe hârtie de bucătărie.
Într-un vas termorezistent întinde un strat subțire de sos și alternează straturi de vinete, sos, ouă fierte feliate, soppressata, caciocavallo tăiat cubulețe și pecorino.
Termină cu vinete, sos și pecorino și coace la cuptor la 180 °C aproximativ 40 de minute.
Las-o să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de a o tăia, ca feliile să rămână compacte.