Primi · cucina italiana

Ziti alla genovese

Name: Ziti alla genovese
Total time: 240 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Ziti spezzati; 1500 g Cipolle ramate; 600 g Lacerto o girello di manzo; 1 Carote; 1 Coste di sedano; 150 ml Vino bianco secco; 60 ml Olio extravergine d'oliva; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; Sale q.b.; Pepe q.b.

⏱ 240 min📊 Media📍 Campania

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Ziti spezzati500 g
Cipolle ramate1500 g
Lacerto o girello di manzo600 g
Carote1
Coste di sedano1
Vino bianco secco150 ml
Olio extravergine d'oliva60 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Saleq.b.
Pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Aglianico del Taburno

rosso

Rosso strutturato per la carne a lunga cottura e la dolcezza delle cipolle.

Preparazione

Affetta le cipolle molto sottili e trita finemente carota e sedano.
In una casseruola capiente rosola nell'olio la carne tagliata in 4-5 pezzi grandi finché è dorata su tutti i lati.
Aggiungi il trito di carota e sedano e tutte le cipolle, sala, copri e cuoci a fuoco bassissimo per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Quando le cipolle sono diventate una crema ambrata, togli il coperchio, sfuma con il vino poco alla volta e lascia restringere per 15 minuti.
Sfilaccia la carne con una forchetta direttamente nel sugo e regola di sale e pepe.
Lessa gli ziti in acqua salata, scolali al dente e mantecali nella casseruola con il sugo.
Servi con abbondante parmigiano e un'altra macinata di pepe.