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Primi · cucina italiana
Pasta alla gricia
Guanciale croccante, pecorino e pepe: la più antica delle paste romane
⏱ 25 min · è la mamma dell'amatriciana e della carbonara: niente pomodoro e niente uova, solo guanciale, pecorino e pepe; il segreto è non mettere mai il pecorino sul fuoco, altrimenti fa i grumi📊 Facile📍 Lazio🌶️ Piccante
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeCesanese di Olevano Romano
rossoRosso laziale fruttato e succoso, regge la sapidità del guanciale e del pecorino senza appesantire.
Preparazione
- Togli la cotenna al guanciale e taglialo a listarelle spesse circa mezzo centimetro.
- Metti a bollire l'acqua per la pasta e salala poco, perché guanciale e pecorino sono già saporiti.
- Metti il guanciale in una padella fredda, senza olio, e accendi a fuoco medio-basso: lascialo sciogliere per 8 minuti, finché è dorato fuori e ancora morbido dentro. Pesta grossolanamente il pepe e tostalo per 1 minuto insieme al guanciale.
- Butta la pasta e cuocila 2 minuti in meno di quanto scritto sulla confezione.
- Intanto, in una ciotola, mescola il pecorino con qualche cucchiaio di acqua di cottura tiepida, non bollente, fino a ottenere una crema densa e liscia.
- Scola la pasta direttamente nella padella del guanciale con un mestolo della sua acqua e finisci la cottura a fuoco vivace per 2 minuti, mescolando.
- Spegni il fuoco, aspetta 30 secondi e aggiungi la crema di pecorino, mescolando con energia finché la pasta è avvolta da una salsa cremosa; se serve allunga con poca acqua di cottura. Servi subito con un'altra macinata di pepe.