🍝
Primul fel · bucătărie italiană
Pasta alla gricia
Guanciale crocant, pecorino și piper: cea mai veche dintre pastele romane
⏱ 25 min · Este „mama” amatricianei și a carbonarei: fără roșii și fără ouă, doar guanciale, pecorino și piper. Secretul este să nu pui niciodată pecorino pe foc, altfel face cocoloașe.📊 Ușor📍 Lazio🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneCesanese di Olevano Romano
roșuUn roșu din Lazio fructat și suculent, care ține piept gustului sărat al guanciale și al pecorino fără să îngreuneze.
Mod de preparare
- Îndepărtează șoriciul de pe guanciale și taie-l fâșii groase de aproximativ jumătate de centimetru.
- Pune apa la fiert pentru paste și sărează-o puțin, pentru că guanciale și pecorino sunt deja sărate.
- Pune guanciale într-o tigaie rece, fără ulei, și aprinde focul mediu-mic: lasă-l să-și topească grăsimea timp de 8 minute, până devine auriu la exterior și încă moale înăuntru. Pisează grosier piperul și prăjește-l 1 minut împreună cu guanciale.
- Pune pastele la fiert și gătește-le cu 2 minute mai puțin decât scrie pe ambalaj.
- Între timp, într-un bol, amestecă pecorino cu câteva linguri de apă de la paste, călduță, nu clocotită, până obții o cremă densă și fină.
- Scurge pastele direct în tigaia cu guanciale, cu un polonic din apa lor, și termină fierberea la foc iute timp de 2 minute, amestecând.
- Stinge focul, așteaptă 30 de secunde și adaugă crema de pecorino, amestecând energic până când pastele sunt învelite într-un sos cremos; la nevoie mai adaugă puțină apă de la fiert. Servește imediat, cu încă puțin piper măcinat.