Pasta choux per bignè

Preparazione

1. In un pentolino porta a bollore acqua, latte, burro a pezzetti, sale e zucchero.
2. Togli dal fuoco, versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente; rimetti sul fuoco medio e cuoci 2-3 minuti, finché l'impasto si stacca dalle pareti e sul fondo si forma una patina.
3. Trasferisci l'impasto in una ciotola, lascialo intiepidire 10 minuti, poi incorpora le uova sbattute poco per volta, aspettando che ogni aggiunta sia assorbita.
4. Fermati quando la pasta è liscia e lucida e, sollevata con la spatola, ricade formando un triangolo: potrebbe non servire tutto l'uovo.
5. Con una sac à poche a bocchetta liscia da 12 mm forma dei ciuffi di 3 cm ben distanziati su una teglia con carta forno.
6. Cuoci in forno statico a 200 °C per 15 minuti, poi abbassa a 180 °C per altri 15-20 minuti senza mai aprire; negli ultimi 5 minuti socchiudi lo sportello per asciugarli.
7. Lascia raffreddare i bignè su una gratella prima di farcirli.