Pasta choux per bignè

Mod de preparare

1. Într-o crăticioară adu la fiert apa, laptele, untul tăiat bucățele, sarea și zahărul.
2. Ia de pe foc, toarnă toată făina deodată și amestecă energic; pune din nou pe foc mediu și gătește 2-3 minute, până când aluatul se desprinde de pereți și pe fund se formează o peliculă.
3. Mută aluatul într-un bol, lasă-l să se răcească puțin 10 minute, apoi încorporează ouăle bătute puțin câte puțin, așteptând ca fiecare adaos să fie absorbit.
4. Oprește-te când aluatul e neted și lucios și, ridicat cu spatula, cade formând un triunghi: s-ar putea să nu fie nevoie de tot oul.
5. Cu un pos cu dui neted de 12 mm formează moțuri de 3 cm, bine distanțate, într-o tavă cu hârtie de copt.
6. Coace în cuptorul static la 200 °C timp de 15 minute, apoi coboară la 180 °C încă 15-20 de minute fără să deschizi deloc; în ultimele 5 minute întredeschide ușa ca să se usuce.
7. Lasă choux-urile să se răcească pe un grătar înainte de a le umple.