Dolci · cucina italiana

Pastiera napoletana

Name: Pastiera napoletana
Total time: 150 min
Yield: 10 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Farina 00; 230 g Burro; 500 g Zucchero; 6 Uova; 400 g Grano cotto; 200 ml Latte intero; 500 g Ricotta di pecora; 100 g Canditi misti; 1 cucchiaio Acqua di fiori d'arancio; 0,5 cucchiaino Cannella in polvere; 1 Limoni non trattati (scorza)

⏱ 150 min · più 1 ora di riposo della frolla e una notte di riposo prima di servire📊 Difficile📍 Campania🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 10 persone

Farina 00500 g
Burro230 g
Zucchero500 g
Uova6
Grano cotto400 g
Latte intero200 ml
Ricotta di pecora500 g
Canditi misti100 g
Acqua di fiori d'arancio1 cucchiaio
Cannella in polvere0,5 cucchiaino
Limoni non trattati (scorza)1

🍷 Vino consigliato

Fiano di Avellino Passito

dolce

Passito agrumato che richiama fiori d'arancio e ricotta.

Preparazione

Impasta farina, 200 g di burro, 200 g di zucchero e 2 uova fino a ottenere una frolla liscia, avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo.
Cuoci il grano con il latte, 30 g di burro e la scorza di limone a fuoco basso per circa 15 minuti, finché diventa cremoso, poi lascia raffreddare.
Lavora la ricotta setacciata con il restante zucchero, poi aggiungi le altre 4 uova una alla volta.
Unisci il grano, i canditi, l'acqua di fiori d'arancio e la cannella, mescolando fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Stendi due terzi della frolla e fodera una tortiera da 26 cm imburrata, quindi versa il ripieno.
Ricava dalla frolla rimasta delle strisce e disponile a griglia sulla superficie.
Cuoci in forno statico a 170 °C per circa 1 ora e 30 minuti, finché la superficie è ambrata, e lascia raffreddare nel forno spento.