Secondi · cucina rumena

Pastramă de oaie

Name: Pastramă de oaie
Total time: 45 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1500 g Cosciotto o spalla di pecora disossati; 60 g Sale grosso; 10 Spicchi d'aglio; 2 cucchiaini Coriandolo macinato; 2 cucchiaini Pepe nero macinato; 1 cucchiaio Paprika dolce; 1 cucchiaino Peperoncino in polvere; 1 cucchiaino Santoreggia secca (cimbru); 3 Foglie di alloro sbriciolate; 2 cucchiai Olio di semi di girasole

Carne di pecora salata e speziata, asciugata all'aria e cotta alla griglia

⏱ 45 min · la carne marina 2 giorni in frigo sotto peso e poi asciuga 2-3 giorni appesa in un luogo fresco e ventilato; è il piatto d'autunno da gustare con mămăligă e vin nou📊 Difficile📍 Muntenia🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Cosciotto o spalla di pecora disossati1500 g
Sale grosso60 g
Spicchi d'aglio10
Coriandolo macinato2 cucchiaini
Pepe nero macinato2 cucchiaini
Paprika dolce1 cucchiaio
Peperoncino in polvere1 cucchiaino
Santoreggia secca (cimbru)1 cucchiaino
Foglie di alloro sbriciolate3
Olio di semi di girasole2 cucchiai

🍷 Vino consigliato

Merlot di Dealu Mare

rosso

Rosso pieno e vellutato che ammorbidisce la carne sapida e speziata.

Preparazione

Taglia la carne a fette larghe e spesse circa 2 cm, eliminando le pellicine ma lasciando un po' di grasso.
Pesta l'aglio e mescolalo con il sale e tutte le spezie, poi massaggia bene ogni fetta con questa concia.
Impila le fette in un contenitore, coprile con un piatto e un peso e lasciale in frigorifero per 2 giorni, girandole ogni 12 ore e scolando il liquido.
Asciuga le fette, infilale su uno spago e appendile in un luogo fresco e arieggiato finché la superficie è asciutta e scura.
Al momento di servire spennellale appena d'olio e cuocile su griglia o piastra ben calda per 4-5 minuti per lato.
Servile subito, tagliate a strisce, con mămăligă calda e murături.