Pateu de ficat

Name: Pateu de ficat
Total time: 70 min
Yield: 8 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 500 g Fegato di maiale; 150 g Slănină (pancetta fresca di maiale); 2 Cipolle; 1 Carota; 300 ml Latte; 200 ml Acqua; 100 g Burro morbido; 2 Alloro; 1 cucchiaino Pepe in grani; Noce moscata q.b.; Sale q.b.

Paté casalingo di fegato di maiale con verdure e burro, da spalmare sul pane tostato

⏱ 70 min · è la versione di maiale, che nelle famiglie si prepara a dicembre dopo l'Ignat; prima di servirlo va lasciato rassodare in frigo almeno 3 ore e si conserva per 4-5 giorni📊 Media📍 Tutta la Romania🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Fegato di maiale500 g
Slănină (pancetta fresca di maiale)150 g
Cipolle2
Carota1
Latte300 ml
Acqua200 ml
Burro morbido100 g
Alloro2
Pepe in grani1 cucchiaino
Noce moscataq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Grasă de Cotnari

dolce

Dolce e vellutato, crea con il fegato un contrasto classico, come il Sauternes con il foie gras.

Preparazione

Togli dal fegato pellicine e venature, taglialo a pezzi e lascialo in ammollo nel latte per 30 minuti: perde il gusto amarognolo.
Intanto metti in una pentola la slănină a cubetti, le cipolle a spicchi, la carota a rondelle, l'acqua, l'alloro e il pepe; copri e cuoci per 15 minuti.
Scola il fegato dal latte, aggiungilo nella pentola e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché è cotto ma ancora morbido e l'acqua è quasi tutta evaporata.
Togli l'alloro e lascia intiepidire per 10 minuti.
Frulla fegato, slănină e verdure con un paio di cucchiai del fondo di cottura, aggiungendo il burro a pezzetti, finché ottieni una crema liscia. Regola di sale, pepe e noce moscata.
Per un paté più fine passalo al setaccio, poi versalo in vasetti o in una ciotola, livella e copri con la pellicola a contatto.
Quando è ben freddo e sodo, servilo spalmato su fette di pane tostato, con cetriolini sottaceto e anelli di cipolla rossa.