Pateu de ficat

Name: Pateu de ficat
Total time: 70 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: românească
Ingredients: 500 g Ficat de porc; 150 g Slănină crudă; 2 Ceapă; 1 Morcov; 300 ml Lapte; 200 ml Apă; 100 g Unt moale; 2 Foi de dafin; 1 linguriță Piper boabe; Nucșoară după gust; Sare după gust

Pateu de casă din ficat de porc cu legume și unt, de întins pe pâine prăjită

⏱ 70 min · este varianta de porc, pe care familiile o fac în decembrie, după Ignat; înainte de servire trebuie lăsat la frigider cel puțin 3 ore să se întărească și se păstrează 4-5 zile📊 Mediu📍 Toată România🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Ficat de porc500 g
Slănină crudă150 g
Ceapă2
Morcov1
Lapte300 ml
Apă200 ml
Unt moale100 g
Foi de dafin2
Piper boabe1 linguriță
Nucșoarădupă gust
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Grasă de Cotnari

dulce

Dulce și catifelat, face cu ficatul un contrast clasic, ca Sauternes-ul cu foie gras-ul.

Mod de preparare

Curăță ficatul de pielițe și vinișoare, taie-l bucăți și lasă-l în lapte 30 de minute: își pierde gustul amărui.
Între timp pune într-o oală slănina tăiată cubulețe, ceapa tăiată sferturi, morcovul rondele, apa, dafinul și piperul; acoperă și fierbe 15 minute.
Scoate ficatul din lapte, pune-l în oală și fierbe la foc mic 15 minute, până e făcut dar încă fraged și apa a scăzut aproape de tot.
Scoate foile de dafin și lasă să se răcească 10 minute.
Mixează ficatul, slănina și legumele cu două linguri din zeama rămasă, adăugând untul bucățele, până obții o cremă fină. Potrivește de sare, piper și nucșoară.
Pentru un pateu mai fin, trece-l prin sită, apoi pune-l în borcănele sau într-un bol, netezește și acoperă cu folie lipită de suprafață.
Când e bine răcit și tare, servește-l pe felii de pâine prăjită, cu castraveciori murați și rondele de ceapă roșie.