Primi · cucina italiana

Pici all'aglione

Name: Pici all'aglione
Total time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Farina 0; 200 ml Acqua tiepida; 4 Spicchi di aglione della Valdichiana; 600 g Pomodori pelati; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1 Peperoncini secchi; 60 g Pecorino toscano grattugiato; Sale q.b.

⏱ 90 min · più 30 minuti di riposo dell'impasto📊 Media📍 Toscana🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Farina 0400 g
Acqua tiepida200 ml
Spicchi di aglione della Valdichiana4
Pomodori pelati600 g
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Peperoncini secchi1
Pecorino toscano grattugiato60 g
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Rosso di Montepulciano

rosso

Sangiovese giovane e vivace, regge la forza dell'aglione e del pomodoro.

Preparazione

Impasta la farina con l'acqua, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale per 10 minuti, poi copri il panetto e lascialo riposare 30 minuti.
Stendi l'impasto a uno spessore di circa 1 cm e taglialo a strisce; arrotola ogni striscia sotto i palmi fino a ottenere spaghettoni lunghi e spessi 3-4 mm.
Disponi i pici su un vassoio cosparso di semola perché non si attacchino.
Affetta l'aglione e fallo stufare dolcemente nell'olio rimasto con il peperoncino per 5 minuti, senza farlo colorire.
Aggiungi i pelati schiacciati, sala e cuoci a fuoco basso per 25 minuti, finché la salsa è densa.
Lessa i pici in acqua salata per 5-7 minuti, scolali nel sugo e servi con il pecorino.