Pizza bianca romana

Name: Pizza bianca romana
Total time: 40 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Farina 0 forte; 400 ml Acqua fredda; 4 g Lievito di birra fresco; 12 g Sale; 60 ml Olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaino Sale grosso

Alta, alveolata e croccante, con olio e sale grosso

⏱ 40 min · Impasto molto idratato: 24 ore di maturazione in frigo più circa 3 ore a temperatura ambiente.📊 Media📍 Lazio🌿 Vegana🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Farina 0 forte500 g
Acqua fredda400 ml
Lievito di birra fresco4 g
Sale12 g
Olio extravergine d'oliva60 ml
Sale grosso1 cucchiaino

🍷 Vino consigliato

Marino

bianco

Bianco dei Castelli, semplice e fresco come la pizza bianca.

Preparazione

Sciogli il lievito in 300 ml d'acqua, uniscilo alla farina e impasta; aggiungi poco alla volta il resto dell'acqua, poi il sale e infine 20 ml d'olio, finché l'impasto è liscio ed elastico.
Fai tre giri di pieghe a distanza di 20 minuti, poi trasferisci l'impasto in un contenitore unto, chiudi e lascialo maturare in frigo per 24 ore.
Tiralo fuori e lascialo a temperatura ambiente per circa 3 ore, finché è gonfio e pieno di bolle.
Rovescialo delicatamente sul piano infarinato, allungalo con i polpastrelli in una striscia lunga senza sgonfiarlo troppo e trasferiscilo su una teglia unta.
Condisci con il resto dell'olio e il sale grosso, poi cuoci in forno a 250 °C sul ripiano basso per 15-18 minuti, finché è dorata e croccante.
Lasciala intiepidire su una gratella e servila tagliata a strisce, anche farcita con mortadella.