Polenta carbonera

Preparazione

1. Porta a bollore l'acqua salata in un paiolo e versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi.
2. Cuoci la polenta a fuoco basso per circa 45 minuti, girandola spesso con un cucchiaio di legno.
3. Nel frattempo togli il budello alla luganega, sbriciolala e rosolala in padella con metà del burro per 10 minuti.
4. Taglia il formaggio a dadini piccoli.
5. A fine cottura unisci alla polenta la luganega con il suo fondo, il burro rimasto e il formaggio, mescolando energicamente finché tutto si fonde.
6. Lascia riposare un paio di minuti e servila ben calda, filante.